PRIMER SEMESTRE

PASTELERÍA I

• Repaso de materia prima & equipo
  
• Masas friables
• Masas batidas ligeras
  
• Cremas y salsas
  
• Masas de coccion mixtas
  
• Masas batidas pesadas
  
• Masas laminadas- hojaldre clásico
  
• Masas laminadas II
  
• Pastelería de especialidad
  
• Galletas decoradas

PANADERIA

• Pan de cerveza, baguette, pan de centeno
  
• Pan con semilla de girasol & mostaza, pan de ajo & panettone
• Foccacia, pizza, campesino con aceitunas, trenza Suiza
  
• Pan mexicano
  
• Pan lactal, brioche, chapata, pain au levain
  
• Masa croissant, danés
  
• Bolillos, donas, garibaldis
  
• Pan de muerto, rosca de reyes, pan de pulque, pan de muerto.

SEGUNDO SEMESTRE

PASTELERÍA II

• Pasteles a base de biscuits
  
• Pasteles a base de biscuits II
• Biscuit impreso
  
• Pasteles de fiesta
  
• Chocolatería I
• Chocolatería II
  
• Chocolatería III
  
• Helados y sorbetes
  
• Petit fours
• Pastelería individual

TERCER SEMESTRE

REPOSTERÍA DE CREACIÓN:

• Técnicas aplicadas de repostería y pastelería:Pasteleria contemporánea, postres al plato, postres monoporcion.
• Bavaresas con diversos métodos de obtención
• Mousses con multiples métodos de obtención
• Helados y sorbetes
• Granizados
• Crujientes
• Decoración en chocolate
• Decoración con diferentes técnicas de caramelo
• Pulverización
• Coulis gelificados
• Brillos diversos
• Candies
• Trabajo con isomalt
• Cremosos
• Dacquoise