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informaciones@ismm.com.mx |
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Sedes:
Colonia Roma:
Durango 169, esquina Monterrey, Colonia Roma. (55) - 5525-1160
Coapa:
Avenida Transmisiones 209, esquina prolongación Canal de Miramontes, Colonia San Juan.(55)
- 5673-9788 |
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(52 55) 5673-9788 / 7688
/ 7685 / 9766 |
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En México.
Llame al Nº (52 55) 11689724 y por el costo de una llamada local,
será atendido en Argentina por una informante.
Debido a la diferencia horaria (tres horas) la información estará disponible
entre las siete de la mañana y las seis de la tarde (hora mejicana). |
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COPYRIGHT © 2008
Instituto Superior Mariano Moreno. |
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DURACIÓN |
2 años |
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INICIO
DE CLASES |
Enero 2010 |
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DÍAS |
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HORARIOS |
Matutino 9:00 a 13:00 hrs.
Vespertino 18:00 a 22:00 hrs. |
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INVERSIÓN |
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FORMA
DE PAGO |
INSCRIPCIONES ABIERTAS |
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Filiales:
ISMM-ROMA Y COAPA |
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PRIMER SEMESTRE
COCINA I
- Introduccion
- Cortes
- Papas
- Huevo
- Fondos
- Pollo I
- Salsas madres
- Lomo I
- Lomo II
- Sopas y potajes
- Pescados I
- Pescados II
- Guisos
- Arroz
- Despojos
PASTELERÍA I
- Repaso de materia prima & equipo
- Masas friables:
- Masas batidas ligeras
- Cremas y salsas
- Masas de coccion mixtas
- Masas batidas pesadas
- Masas laminadas- hojaldre clásico
- Masas laminadas II
- Pastelería de especialidad
- Galletas decoradas
PANADERÍA
- Pan de cerveza, baguette, pan de centeno
- Pan con semilla de girasol & mostaza, pan de ajo & panettone
- Foccacia, pizza, campesino con aceitunas, trenza Suiza
- Pan mexicano-
- Pan lactal, brioche, chapata, pain au levain
- Masa croissant, danés
- Bolillos, donas, garibaldis
- Pan de muerto, rosca de reyes, pan de pulque, pan de muerto.
SEGUNDO SEMESTRE
PASTAS & SALSAS
- Pastas
- Pastas simples
- Ñoquis
- Pastas rellenas
- Pastas rellenas II
- Minestrone
- Lasaña y canelones
- Pastas impresas
COCINA FRÍA
- Vinagretas & ensaladas
- Mayonesas
- Escabeches
- Tapas
- Tartare
- Carpaccio
- Gravlax & Galantina
- Paté
- Quiché
PASTELERIA II
- Pasteles a base de biscuits
- Pasteles a base de biscuits II
- Biscuit impreso
- Pasteles de fiesta
- Chocolateria I
- Chocolateria II
- Chocolateria III
- Helados y sorbetes
- Pasteleria individual
TERCER SEMESTRE
COCINA II
- Arroz I
- Arroz II
- Conejo
- Marisco I
- Marisco II
- Aves
- Cremas
- Cerdo
- Osobucco
- Empanizadas
- Hojaldre
- Creppes
- Empanadas
REPOSTERÍA DE CREACIÓN
- Técnicas aplicadas de respostería & pastelería contemporanea, postres al plato, postres monoporción
- Bavaresas con diversos métodos de obtención
- Mousse con múltiples métodos de obtención
- Helados & Sorbetes
- Granizados
- Crujientes
- Decoración de chocolate
- Decoración con diferentes técnicas de caramelo
- Pulverización
- Coulis Gelificados
- Brillos Diversos
- Candies
- Trabajo Isomalt
- Cremosos
- Dacquoise
CUARTO SEMESTRE
COCINA DE VANGUARDIA
- Gelificacion
- Espuma
- Textura
- Apreciacion de sabores
- Aires
- Raviolis en frío
- Técnicas en caliente
- Trabajo con aceite
- Trabajo con Alcohol
- Trabajo en caliente
- Gelificantes
COCINA DEL MUNDO
- Francia
- Francia II
- Italia
- Grecia
- España
- España II
- Libano
- Asiática
- Asiática II
- Argentina
- Tex mex
- Peruana
- Varios sudamérica
COCINA MEXICANA
- Introducción a la cocina méxicana; la cocina prehispánica
- La cocina del virreinato
- La cocina regional del centro (D.F. estado de México, Querétaro, Tlaxcala, Puebla y Michoacán)
- La cocina regional del sur y sureste de México (Morelos, Guerrero, Oaxaca, Veracruz, Tabasco y Chiapas)
- La cocina del sur y sureste de México(Yucatán,Campeche y Quintana Roo)
- La cocina regional del occidente y norte de México
- Alta cocina mexicana
COCTELERÍA
- Vodka & Martini
- Whisky & Ron
- Tequila
- Cerveza
- Brandy & Coñac
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