Repostería de creación

Pasteles monoporcion (mil hojas de chocolate y azafrán)

Sorpresa de chocolate y granizado de mezcal.

Bizcocho de especias, almibar de miel mousse 70% helado con ajonjolí garapiñado

Esfera de ángel (biscuit de cacao, mousse de limón y baño de te).

Las texturas del chocolate

Pastelería clasica- croquembouche, tarta  bordaloue, dobos torte

Pastelería contemporánea- “Colombia” bizcocho de nuez, cremoso de café, crema ligera de praloine y ron, macarrones para decorar

“el limonero” dacquoise de avellanas, batido de queso, mousse de limón y pintura blanca

“share” crumble de avellanas, crema de mango pasión y espejo de mango

“camelia” bizcocho de avellanas, mousse de te, crema bavaria de naranja, baño de te, naranjas deshidratadas en te

Sopa de frutas con raviolis de praline

Lasaña de manzana, con parfait de caramelo y canela , ambar de sidra y nido de granny smith

Atados holaldrados de philo, cremoso de chocolate 38%  y sorbete de queso y pimienta

“ligero” bizcocho capuchino-limon, bavaresa de praline, crema de limon y glaseado brillante de praline

Proyecto final de pastelería

Muestra final de pastelería