SEGUNDO SEMESTRE
Reposteria
Introducción
Aplicación de técnicas básicas de pastelería a recetas de aplicación
Técnicas de decoración y presentación
Aplicación
Elaboración de elementos decorativos
Chocolate
Caramelo
Merengue italiano
Frutas y ralladuras
Presentación de pasteles y postres al plato
Elementos decorativos
Salsas, jugos, chutneys, aires y espumas
Rogel y Pastel Molino
Definición
Diferentes técnicas a realizar
Procedimiento
Presentación
Elementos decorativos
Puntos de cocción
Receta de aplicación
Selva Negra y Cheesse Cake
Definición
Diferentes técnicas a realizar
Procedimiento
Presentación
Elementos decorativos
Puntos de cocción
Receta de aplicación
Pastel Dobosh y Chifón de naranja
Definición
Diferentes técnicas a realizar
Procedimiento
Presentación
Elementos decorativos
Puntos de cocción
Receta de aplicación
Mouse de chocolate y espuma de limón
Definición
Diferentes técnicas a realizar
Procedimiento
Presentación
Elementos decorativos
Temperaturas a utilizar en los diferentes elementos
Receta de aplicación
Strudel de manzanas y pastel holandés
Definición
Diferentes técnicas a realizar
Procedimiento
Presentación
Elementos decorativos
Puntos de cocción
Receta de aplicación
Chocolate
Conceptos básicos
Características
Tipos de coberturas
Blanco
Con leche
Oscuro
Templado
Aplicaciones
Elementos decorativos
Esculturas y figuras
Bombones
Caramelo
Conceptos básicos
Características
Tipos de caramelo
Temperaturas de uso
Aplicaciones
Elementos decorativos
Esculturas y figuras
Marquise de chocolate, pastel de zanahoria y pastel Nora
Definición
Diferentes técnicas a realizar
Procedimiento
Presentación
Elementos decorativos
Puntos de cocción
Receta de aplicación
Mouse de champaña, Mouse de chocolate y menta, biscuit a la cuchara, biscuit imprimé y biscuit amandes
Definición
Diferentes técnicas a realizar
Procedimiento
Presentación
Elementos decorativos
Puntos de cocción y manejo de temperaturas
Receta de aplicación
Charlotte belle Helene, Marion
Definición
Diferentes técnicas a realizar
Procedimiento
Presentación
Elementos decorativos
Puntos de cocción y manejo de temperaturas
Receta de aplicación
Biscuit a la cuchara, sambayón, merengue de coco, Mouse de lima limón
Definición
Diferentes técnicas a realizar
Procedimiento
Presentación
Elementos decorativos
Puntos de cocción y manejo de temperaturas
Receta de aplicación
Panaderia 2
Berlinesas y medias lunas de mantequilla
Diferencias en las técnicas a realizar
Levado y amasado
Presentación
Cortes
Acabados
Cocción
Receta de aplicación
Pan alemán y pizza
Diferencias en las técnicas a realizar
Levado y amasado
Presentación
Cortes
Acabados
Cocción
Receta de aplicación
Brioche
Técnicas a realizar
Levado y amasado
Presentación
Cortes
Acabados
Cocción
Receta de aplicación
Pan dulce
Técnicas a realizar y diferencias
Levado y amasado
Presentación
Cortes
Acabados
Cocción
Receta de aplicación
Pan dorado de jamón y queso y pan con queso
Diferencias en las técnicas a realizar
Levado y amasado
Presentación
Cortes
Acabados
Cocción
Receta de aplicación
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