PRIMER SEMESTRE
Pasteleria
Masas batidas
Definición
Clasificación y características
Livianas
Pesadas
Tipos y ejemplos
Receta de aplicación
Masas quebradas
Tipos de masas
Pesadas
Medianas
Livianas
Técnicas de preparación
Cocción
Componentes
Conservación
Diferentes usos
Tipos de rellenos
Calientes
Fríos
Receta de aplicación
Masas secas de corte y de manga
Tipos de masas secas y diferencias entre ellas
Técnicas de preparación
Cocción
Componentes
Conservación
Diferentes usos
Receta de aplicación
Pasta Choux
Definición y diferencia con aparato bomba
Tipo de masa
Técnica de preparación
Características
Receta de aplicación
Masas laminadas
Tipos de masas laminadas
Masa de hojaldre
Masa filo
Masa de strudel
Definición
Tipos de dobleces
Hojaldre
Tipos de hojaldre
Rápido
Francés o clásico
Inverso o invertido
Técnicas de elaboración
Componentes
Presentación
Cocción
Receta de aplicación
Merengues
Definición
Tipos de merengue, características y diferencias
Francés
Suizo
Italiano
Receta de aplicación
Las cremas
Definición
Clasificación
Preparadas en frío
Preparadas en caliente
Tipos de cremas
Componentes
Diferencias
Receta de aplicación
La gelatina
Definición
Tipos de gelatinas
Polvo
Hojas
Usos
Técnicas de utilización
Receta de aplicación
Almíbares
Definición
Consistencia y temperaturas
Receta de aplicación
Chocolate
Definición
Características y tipos
Coberturas
Tipos
Templado y cristalización
Receta de aplicación
Ejemplos de pastelería básica
Pastelería clásica
Recetas de aplicación
Presentación
Panaderia 1
Introducción
El trigo
Clases de trigo
Harina de trigo
Obtención
Clases de harina de trigo
Composición química
Tipos de harina
El pan
Componentes
Aditivos
Levaduras
Amasado
Hidratación
Fermentación
Cocción
Tipos de hornos
Temperaturas del horno
Corte
Presentación
Hojaldre
Levaduras
Tipos
Naturales
Cerveza
Composición
Composición
Propiedades
Características
Fabricación
Utilización
Huevo
Historia
Composición
Características
Estructura
Clasificación
Capacidades
Pan francés y figacita de mantequilla
Diferencias en las técnicas a realizar
Levado y amasado
Presentación
Cortes
Acabados
Cocción
Receta de aplicación
Panes trenzados, saborizados y pan para hamburguesas y hotdogs
Diferencias en las técnicas a realizar
Levado y amasado
Presentación
Cortes
Acabados
Cocción
Receta de aplicación
Panes integrales y pan de caja
Diferencias en las técnicas a realizar
Levado y amasado
Presentación
Cortes
Acabados
Cocción
Receta de aplicación
Medias lunas de manteca
Diferencias en las técnicas a realizar
Levado y amasado
Presentación
Cortes
Acabados
Cocción
Receta de aplicación
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