PRIMER SEMESTRE (ver el programa extendido)

COCINA I

• Introduccion
• Cortes
  
• Papas
  
• Huevo
  
• Fondos
  
• Pollo I
  
• Salsas Madres
  
• Lomo I
  
• Lomo II
  
• Sopas y potajes
  
• Pescados I
  
• Pescados II
  
• Guisos
  
• Arroz
  
• Despojos

PASTELERÍA I

• Repaso de materia prima y equipo
  
• Masas friables:
  
• Masas batidas ligeras
  
• Cremas y salsas
  
• Masas de coccion mixtas
  
• Masas batidas pesadas
  
• Masas laminadas- hojaldre clasico
  
• Masas laminadas II
  
• Pasteleria de especialidad
  
• Galletas decoradas

PANADERIA I

• Pan de cerveza, baguette, pan de centeno
  
• Pan con semilla de girasol y mostaza, pan de ajo y panettone
  
• Foccacia, pizza, campesino con aceitunas, trenza Suiza
  
• Pan mexicano
  
• Pan lactal, brioche, chapata, pain au levain
  
• Masa croissant, danés
  
• Bolillos, donas, garibaldis
  
• Pan de muerto, rosca de reyes, pan de pulque, pan de muerto.
  

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

• Nutrición
  
• Seguridad & Higiene
  
• Química Culinaria
  
• Tecnología de Alimentos

ITALIANO I

SEGUNDO SEMESTRE (ver el programa extendido)

PASTAS & SALSAS

• Pastas
  
• Pastas simples
  
• Ñoquis
  
• Pastas rellenas
  
• Pastas rellenas II
  
• Minestrone
  
• Lasaña y canelones

COCINA FRÍA

• Vinagretas y ensaladas
  
• Mayonesas
  
• Escabeches
  
• Tapas
• Tartare
  
• Carpaccio
• Gravlax y Galantina
• Paté
  
• Quiché

PASTELERIA II

• Pasteles a base de biscuits
  
• Pasteles a base de biscuits II
  
• Biscuit impreso
  
• Pasteles de fiesta
  
• Chocolateria I
  
• Chocolateria II
  
• Chocolateria III
  
• Helados y sorbetes
  
• Petit fours
  
• Petit fours II
  
• Pasteleria individual

HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

• Historia de la Gastronomia

ITALIANO II
FRANCES I

TERCER SEMESTRE: (ver el programa extendido)

COCINA II

• Arroz I
  
• Arroz II
  
• Conejo
  
• Marisco I
  
• Marisco II
  
• Aves
  
• Cremas
  
• Cerdo
  
• Osobucco
  
• Empanizadas
• Hojaldre
  
• Creppes
  
• Empanadas 

REPOSTERÍA DE CREACIÓN

• Técnicas Aplicadas de Repostería y Pastelería: Pastelería Contemporánea, Postres al Plato, Postres Monoporción
  
• Bavaresas con Diversos Métodos de Obtención
  
• Mousses con Múltiples Métodos de Obtención
  
• Helados y Sorbetes
  
• Granizados
  
• Crujientes
  
• Decoración de Chocolate
  
• Decoración con Diferentes Técnicas de Caramelo
  
• Coulis Gelificados
  
• Brillos Diversos
• Candies
  
• Trabajo Isomalt
  
• Cremosos
• Dacquoise
• Pulverización

FRANCES II < INGLES I

ADMINISTRACIÓN Y MERCADOTECNIA DE RESTAURANTES

• Costos para PyMEs
• Administración de Restaurantes
• Mercadotecnia para Negocios

CUARTO SEMESTRE (ver el programa extendido)

COCINA DE VANGUARDIA

• Gelificación
  
• Espuma
• Textura
  
• Apreciacion de sabores
  
• Aires
  
• Raviolis en frío
  
• Técnicas en caliente
  
• Trabajo con aceite
  
• Trabajo con Alcohol
  
• Trabajo en caliente
  
• Gelificantes

COCINA DEL MUNDO

• Francia
  
• Francia II
  
• Italia
  
• Grecia
  
• España
  
• España II
  
• Líbano
  
• Asiática
  
• Asiática II
  
• Argentina
  
• Tex Mex
  
• Peruana
  
• Varios Sudamérica

COCINA MEXICANA

• Introducción a la cocina  mexicana; la cocina prehispánica
  
• La cocina del virreinato
  
• La cocina regional del centro  (d.f. Estado de México, Querétáro y Tlaxcala, Puebla y Michoacán)
• La cocina regional del sur y sureste de México (Morelos, Guerrero, Oaxaca, Veracruz, Tabasco y Chiapas)
• La cocina del sur y sureste de México (Yucatán, Campeche y QuintanaRoo)
• La cocina regional del occidente y norte de México
  
• Alta cocina mexicana

COCTELERÍA

• Vodka y Martini
  
• Whisky y Ron
  
• Tequila
  
• Cerveza
  
• Vodka & Martini
  

BUFFET

• Servicio
  
• Montaje
  

INGLES II

ENEOLOGÍA

• Historia del Vino
  
• Taller de Aroma
  
• Maridajes
  
• El Vino del Mundo
  

PROTOCOLO CULINARIO:

• Desarrollo de Menús
  
• Servicio y Protocolo Culinario
  
• Banquetes

POSTGRADO EN ALTA COCINA Y MANAGEMENT GASTRONOMICO EN ARGENTINA (ver el programa extendido)

• Gastronomía francesa
• Gastronomía Española  
• Gastronomía Italiana 
• Gastronomías de otras étnias 
• Gastronomía de vanguardia 
• Postres de restaurant
• Helados modernos 
• Chocolatería
• El caramelo y sus utilizaciones
• Cocina para eventos
• Gerencia de alimentos y bebidas
• Administración de restaurant
• Marketing gastronómico
• Administración de recursos humanos
• Organización y Planificación de Eventos
• Charlas informativas de profesionales