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informaciones@ismm.com.mx |
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Sedes:
Colonia Roma:
Durango 169, esquina Monterrey, Colonia Roma. (55) - 5525-1160
Coapa:
Avenida Transmisiones 209, esquina prolongación Canal de Miramontes, Colonia San Juan.(55)
- 5673-9788 |
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(52 55) 5673-9788 / 7688
/ 7685 / 9766 |
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En México.
Si desea información con la Carrera o Cursos que se dictan en Argentina llame al Nº (52 55) 11689724 y por el costo de una llamada local,
será atendido en Argentina por una informante.
Debido a la diferencia horaria (tres horas) la información estará disponible
entre las siete de la mañana y las seis de la tarde (hora mejicana). |
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Encontranos en: |
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COPYRIGHT © 2008
Instituto Superior Mariano Moreno. |
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DURACIÓN |
4 Semestres |
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INICIO
DE CLASES |
13 de febrero 2012 |
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DÍAS |
3 veces por semana |
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HORARIOS |
8:00 a 12:00 hrs
13:00 a 17:00 hrs
18:00 a 22:00 hrs |
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INVERSIÓN |
Precio Inscripción: $4,050 pesos
Mensualidad: Matutino $5,950 pesos
Diurno $4,950 pesos
Nocturno: $5,200 pesos
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FORMA
DE PAGO |
24 Mensualidades + Inscripción única |
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Filiales:
Sede Roma
Sede Coapa |
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COCINA I
Aprenderás los fundamentos y las técnicas básicas de la cocina caliente, así como los métodos de cocción simple y compuesta. Asimismo elaborarás platillos a base de diferentes productos como verduras, papas, huevos y arroz, entre otros. Además trabajarás con diversos tipos de salsas, sopas y platos a base de pollo, cerdo, res, mariscos y pescados.
» Introducción
» Cortes
» Vegetales
» Papas
» Fondos
» Salsas madres
» Sopas y potajes
» Huevos
» Arroz
» Mantequillas compuestas
» Pollo
» Cerdo
» Res
» Pescados
» Mariscos
» Crepas
PASTELERÍA I
Aplicarás las distintas técnicas para preparar galletas, pasteles y tartas clásicas de nivel básico, y sus respectivas decoraciones; además de aprender el uso correcto de los utensilios y equipo básicos para la repostería.
» Repaso de materia prima y equipo
» Masas batidas pesadas
» Masas friables
» Petit fours
» Masas batidas ligeras
» Masas de cocción mixta
» Masas laminadas
» Masas laminadas II
» Pastelería Argentina
» Memelas y conservas
TEORÍA
» Inglés
» Sanidad e higiene
» Nutrición
» Química de los alimentos
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PASTAS & SALSAS
Experimentarás la elaboración de diferentes masas para pastas, así como la realización de salsas con diferentes matices.
» Pastas frescas
» Salsas
» Ñoquis
» Pastas rellenas
» Pastas secas
» Ravioles
» Pastas impresas
» Pizza
» Calzone
» Pastas de color
COCINA FRÍA
Adquirirás nuevos conocimientos del mundo de la cocina fría, como la elaboración de vinagretas, ensaladas, escabeches, marinados, así como nuevas técnicas como la preparación de patés y galantinas.
» Vinagretas y ensaladas
» Mayonesas y ensaladas
» Escabeches
» Canapés
» Carpaccio
» Tartare
» Salmón
» Paté
» Gravlax
» Aderezos
» Quiche
PASTELERÍA II
Perfeccionarás las técnicas aprendidas en el semestre anterior, además de incursionar en la elaboración de petit fours. Asimismo te especializarás en la decoración de pasteles, tanto clásicos (nivel avanzado), como para fiestas y bodas. Finalmente, aprenderás diversas técnicas para trabajar el chocolate: bombonería y rellenos, así como chocolate artístico y esculturas.
» Confitería
» Petit fours
» Petit fours frescos
» Decoración de pasteles
» Chocolatería I
» Chocolatería II
» Chocolatería III
PANADERÍA
Desarrollarás ampliamente el arte de la panificación a través de procesos de amasado, fermentación y horneado de panes tradicionales mexicanos y rústicos europeos.
» Pan de cerveza , baguette , pan de centeno ,
» Focaccia , pan de ajo , grissini, y ciabatta
» Pan mexicano
» Pan mexicano II
» Pan de fiesta mexicano
» Pan de fiesta internacional
TEORÍA
» Italiano
» Tecnología de los alimentos
» Desarrollo de menús
» Servicio de mesa y etiqueta
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COCINA II
Reforzarás los conocimientos adquiridos en cocina I, mediante la aplicación de preparaciones más avanzadas y con ingredientes nuevos, como conejo, codorniz (caza), y cordero, además de utilizar diferentes tipos de masas para cocina salada.
» Empanizados
» Pollo
» Caza
» Caza II
» Ossobuco
» Cordero
» Pescados
» Mariscos
» Arroz
» Hojaldre
» Masas quebradas
» Panadería y bollería
PASTELERÍA DE CREACIÓN
En este semestre potenciarás las técnicas y habilidades aprendidas, ya que practicarás, y a su vez, te entrenarás en el desarrollo creativo de pasteles y postres contemporáneos: elección de sabores, mezclas de texturas y la correcta utilización de técnicas.
Este curso tiene la finalidad de darte la visión de crear un proyecto real de un negocio de pastelería.
» Confitería
» Pastelería contemporánea I
» Pastelería contemporánea II
» Pastelería contemporánea III
» Azúcar
» Azúcar II
» Postres de cuchara I
» Postres de cuchara II
» Postres de cuchara III
» Postres al plato I
» Postres al plato II
» Postres al plato III
TEORÍA
» Francés I
» Historia de la gastronomía
» Costos |
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Conocerás la gastronomía mexicana, así como la cocina internacional, con la implementación de nuevas técnicas del mundo contemporáneo; además de explotar al máximo tu creatividad y al mismo tiempo reforzar los conocimientos básicos.
COCINA MEXICANA
» Cocina prehispánica
» Cocina del virreinato
» Cocina regional del centro
» Cocina regional del sur y suroeste
» Cocina regional del sur y sureste
» Cocina regional del occidente y norte
» Cocina contemporánea
COCINA DEL MUNDO
» Francia I
» Francia II
» Francia III
» España I
» España II
» Líbano I
» Líbano II
» China I
» China II
» Japón I
» Japón II
» India
» Argentina
» Perú
COCINA DE CREACIÓN
» Gelificación
» Espuma
» Esferificación
» Textura
» Apreciación de sabores
» Raviolis
» Técnicas en caliente
» Trabajo con aceite
» Trabajo en caliente
» Trabajo con alcohol
COCTELERÍA
» Vodka y Martini
» Whisky y ron
» Tequila
» Cerveza
» Brandy y coñac
ESTILOS DE SERVICIO
» Buffet
» Americano
» Ruso
TEORÍA
» Francés II
» Administración de restaurantes
» Mercadotecnia
» Enología
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PLANTEL COAPA. Incorporada a la SEP, a partir del 5 de febrero de 2010, mediante los acuerdos: 10FT039; 10FT040, otorgados por la DGCFT.
PLANTEL ROMA. Incorporada a la SEP, a partir del 17 de febrero de 2010, mediante el acuerdo: 10FT063, otorgado por la DGCFT.
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