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informaciones@ismm.com.mx |
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Sedes:
Colonia Roma:
Durango 169, esquina Monterrey, Colonia Roma. (55) - 5525-1160
Coapa:
Avenida Transmisiones 209, esquina prolongación Canal de Miramontes, Colonia San Juan.(55)
- 5673-9788 |
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(52 55) 5673-9788 / 7688
/ 7685 / 9766 |
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En México.
Llame al Nº (52 55) 11689724 y por el costo de una llamada local,
será atendido en Argentina por una informante.
Debido a la diferencia horaria (tres horas) la información estará disponible
entre las siete de la mañana y las seis de la tarde (hora mejicana). |
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COPYRIGHT © 2008
Instituto Superior Mariano Moreno. |
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NOTA: Aplicación de todos los conocimientos
aprendidos durante la carrera en un examen práctico
donde se tomarán en cuenta los temas del
programa. |
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PRIMER SEMESTRE (ver el programa extendido)
COCINA I
- Introduccion
- Cortes
- Papas
- Huevo
- Fondos
- Pollo I
- Salsas Madres
- Lomo I
- Lomo II
- Sopas y potajes
- Pescados I
- Pescados II
- Guisos
- Arroz
- Despojos
PASTELERÍA I
- Repaso de materia prima y equipo
- Masas friables:
- Masas batidas ligeras
- Cremas y salsas
- Masas de coccion mixtas
- Masas batidas pesadas
- Masas laminadas- hojaldre clasico
- Masas laminadas II
- Pasteleria de especialidad
- Galletas decoradas
PANADERIA I
- Pan de cerveza, baguette, pan de centeno
- Pan con semilla de girasol y mostaza, pan de ajo y panettone
- Foccacia, pizza, campesino con aceitunas, trenza Suiza
- Pan mexicano
- Pan lactal, brioche, chapata, pain au levain
- Masa croissant, danés
- Bolillos, donas, garibaldis
- Pan de muerto, rosca de reyes, pan de pulque, pan de muerto.
CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
- Nutrición
- Seguridad & Higiene
- Química Culinaria
- Tecnología de Alimentos
ITALIANO I
SEGUNDO SEMESTRE (ver el programa extendido)
PASTAS & SALSAS
- Pastas
- Pastas simples
- Ñoquis
- Pastas rellenas
- Pastas rellenas II
- Minestrone
- Lasaña y canelones
COCINA FRÍA
- Vinagretas y ensaladas
- Mayonesas
- Escabeches
- Tapas
- Tartare
- Carpaccio
- Gravlax y Galantina
- Paté
- Quiché
PASTELERIA II
- Pasteles a base de biscuits
- Pasteles a base de biscuits II
- Biscuit impreso
- Pasteles de fiesta
- Chocolateria I
- Chocolateria II
- Chocolateria III
- Helados y sorbetes
- Petit fours
- Petit fours II
- Pasteleria individual
HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
- Historia de la Gastronomia
ITALIANO II
FRANCES I
TERCER SEMESTRE: (ver el programa extendido)
COCINA II
- Arroz I
- Arroz II
- Conejo
- Marisco I
- Marisco II
- Aves
- Cremas
- Cerdo
- Osobucco
- Empanizadas
- Hojaldre
- Creppes
- Empanadas
REPOSTERÍA DE CREACIÓN
- Técnicas Aplicadas de Repostería y Pastelería: Pastelería Contemporánea, Postres al Plato, Postres Monoporción
- Bavaresas con Diversos Métodos de Obtención
- Mousses con Múltiples Métodos de Obtención
- Helados y Sorbetes
- Granizados
- Crujientes
- Decoración de Chocolate
- Decoración con Diferentes Técnicas de Caramelo
- Coulis Gelificados
- Brillos Diversos
- Candies
- Trabajo Isomalt
- Cremosos
- Dacquoise
- Pulverización
FRANCES II < INGLES I
ADMINISTRACIÓN Y MERCADOTECNIA DE RESTAURANTES
- Costos para PyMEs
- Administración de Restaurantes
- Mercadotecnia para Negocios
CUARTO SEMESTRE (ver el programa extendido)
COCINA DE VANGUARDIA
- Gelificación
- Espuma
- Textura
- Apreciacion de sabores
- Aires
- Raviolis en frío
- Técnicas en caliente
- Trabajo con aceite
- Trabajo con Alcohol
- Trabajo en caliente
- Gelificantes
COCINA DEL MUNDO
- Francia
- Francia II
- Italia
- Grecia
- España
- España II
- Líbano
- Asiática
- Asiática II
- Argentina
- Tex Mex
- Peruana
- Varios Sudamérica
COCINA MEXICANA
- Introducción a la cocina mexicana; la cocina prehispánica
- La cocina del virreinato
- La cocina regional del centro (d.f. Estado de México, Querétáro y Tlaxcala, Puebla y Michoacán)
- La cocina regional del sur y sureste de México (Morelos, Guerrero, Oaxaca, Veracruz, Tabasco y Chiapas)
- La cocina del sur y sureste de México (Yucatán, Campeche y QuintanaRoo)
- La cocina regional del occidente y norte de México
- Alta cocina mexicana
COCTELERÍA
- Vodka y Martini
- Whisky y Ron
- Tequila
- Cerveza
- Vodka & Martini
BUFFET
INGLES II
ENEOLOGÍA
- Historia del Vino
- Taller de Aroma
- Maridajes
- El Vino del Mundo
PROTOCOLO CULINARIO:
- Desarrollo de Menús
- Servicio y Protocolo Culinario
- Banquetes
POSTGRADO EN ALTA COCINA Y MANAGEMENT GASTRONOMICO EN ARGENTINA (ver el programa extendido)
- Gastronomía
francesa
- Gastronomía
Española
- Gastronomía
Italiana
- Gastronomías
de otras étnias
- Gastronomía
de vanguardia
- Postres
de restaurant
- Helados
modernos
- Chocolatería
- El caramelo
y sus utilizaciones
- Cocina para
eventos
- Gerencia
de alimentos y bebidas
- Administración
de restaurant
- Marketing
gastronómico
- Administración
de recursos humanos
- Organización
y Planificación de Eventos
- Charlas
informativas de profesionales
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